世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单是用盐腌渍过的鱼类产品是一级致癌物，不过这种食物以后还是少吃为妙。
本次发布的清单共计分为四类，其中一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌物质，除了讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。
这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
除了咸鱼之外，各种盐类腌渍食物还是尽量少吃为妙。
中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理，仅供参考。
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