潮汕红桃粿的由来和历史
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红桃粿又名红曲桃,是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿,因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做又称为舂粿。
潮州民间习俗,凡时年八节,几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在制作过程需要发酵,故取其“发”的好意义。
历史:
《康熙字典》注释“粿”字:米食也。这简单的米食,在潮人手里,成了主食米饭之外五花八门的东西。这里想从流行于民间有关“粿”的民谚熟语,谈谈一下它反映的民俗与民生。“时节做时粿,时人(口+旦)时话”。
潮汕人每个节日做的粿从不相同。元宵节是第一个节日,讲究“三笼齐”,即甜粿、酵粿、菜头粿各一笼。酵粿也叫发粿。菜头即萝卜,与“彩头”谐音。上元节又甜又发又有彩头,预祝一年好运也。
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